月饼老是大脚、塌泻、涨腰，这是月饼制作过程中很常见的一个问题。

原因当然有很多：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。出现这些问题我们应该如何采用简单的方法去解决呢，有些人会说，我的含糖量也不高，烘烤时间也刚好，水分也不多等等，为什么还是出现这些问题呢。

针对这些问题，我司馅料稳定剂刚好可以解决，稳定剂不仅有效地调节馅料的软硬度，有效解决馅料由于过软导致的月饼大脚、塌泻、涨腰等现象，还可以增大馅料的出品率。同时我们今年的新配方还具有乳化剂，增稠剂，保软剂的多重作用。

有些人会担心，用了馅料稳定剂会不会增加成本了，这个您不用担心，馅料稳定剂的用量只有0.5%～3.0%，而且使用馅料稳定剂还可以增加出品率。